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中醫藥+餐飲加速融合 首屆國際藥膳食養發展大會在泰州舉辦
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溫陽補氣的黃芪羊肉湯、活血化瘀的石斛花蝦仁、香甜軟糯的胖大海湯圓……近年來，從滋補食補到藥膳冰激凌，“新中式養生”受到不少人追捧。
活動現場。主辦方供圖
近日，第三屆“揚子江杯”廚王爭霸賽暨首屆國際藥膳食養發展大會&江蘇省藥膳技能大賽在泰州舉辦，來自全國各地的廚師將中藥和餐飲創新結合，展示“藥食同源、簡便驗廉，蘊醫于食、寓養于膳”的獨特魅力。揚子江藥業集團黨委書記、董事長、總裁徐浩宇表示，希望通過這個平臺匯聚各方智慧和力量，共同探討藥膳產業的市場環境、發展趨勢、技術創新等話題，為藥膳食養產業繁榮發展注入新動力、激發新活力。
據了解，此次大賽共有33位選手參加個人賽，15家單位參加團隊賽。現場展示的菜品不僅色、香、味俱全，還格外考驗廚師對藥材與食材的搭配。“這個雨花石湯圓的餡料比較特別，是胖大海、枇杷、銀耳熬化后凍成的皮凍包。”比賽現場，一名廚師向評委介紹自己創作的菜品，“胖大海有潤肺止咳的功效，湯圓又深受小朋友喜愛，因此這款甜品比較適合秋冬季節給小朋友食用。”
“從開發熬夜水、阿膠奶茶，到打造藥膳咖啡店，再到如今出現的各種‘中藥+餐飲’業態，其背后的趨勢是餐飲和傳統中醫藥的融合正在愈加深入。”深圳市烹飪協會會長劉永忠說。
比賽現場展示的河蝦仁山藥土豆泥。人民網 江楠攝
據CBNData發布的《2024新健康消費生活趨勢報告》，中式養生正在以多樣化的形式融入年輕人的日常生活。不僅是傳統餐飲推陳出新了藥膳菜品，老字號中醫藥企業也在研發售賣草本飲品。比如，菊花茶、枸杞水等中式養生水，藥膳、養生粥等中式食品已經成為消費者較為接受的養生方式。
事實上，中醫藥餐飲創新的基礎在于中醫“藥食同源”理念和傳統食療方式。在中國藥膳研究會副會長焦明耀看來，藥膳從業人員不僅需要提升自身的專業素養，了解食藥物質清單，更好地將食材和藥材有機結合，達到“食助藥威”的效果，同時也應守正創新，制作出更加符合當代人身體健康的“新中式”藥膳，讓“中醫藥+”催生更多新成果、新業態。
“雖然藥膳講究藥食同源，但它和中藥并不能畫等號。”焦明耀提醒，藥膳并不能代替醫藥的治病功效。比如，一些飲品店生津潤喉的茶飲，能在一定程度上緩解嗓子不適的癥狀，但單純依賴一杯茶飲就期望達到治療或養生的效果也是不現實的。“藥膳本質上是帶有一定食療食養作用的食品，也是一種順時而食、物人相合的生活方式。消費者在選擇藥膳時應當仔細了解產品的成分、功效和使用方法等信息，確保產品符合自己的需求和體質，應時應季、理性進補。”他說。
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