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老虎頭局被傳瀕臨倒閉 烘焙行業還是比較好跑道嗎？
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本報訊記者許潔
見習記者王艷
繼去年年底開始烘培店“撤店潮”后，新中式面點知名品牌虎頭局渣打餅行（以下簡稱“老虎頭局”）陷入破產倒閉事件。從資產新寵兒到被傳破產倒閉，老虎頭局究竟怎么了？
老虎頭局：電商店鋪經營正常的
3月30日晚，一位聲稱在老虎頭局相關工作的“產品運營Jason”在社交平臺上曝料，稱老虎頭局大約自去年4月份逐漸裁人1000多的人，11月份至今已經拖欠員工工資總計達4個半月時間；托欠的服務商錢款、租金、借款、薪水，總計很有可能達到2億人民幣，企業瀕臨倒閉。“直至這個星期，大家才發現老板要跑路，企業要關門了，薪水要不回了。”
在這個貼下邊，有疑是老虎頭局職工稱，“拖欠工資4個多月了，我希望你能取回薪酬”“已申請勞動仲裁不清楚能不能想要的回家”。
對于有關傳言，老虎頭局天貓店3月31日發布聲明稱，“前不久，一部分互聯網用戶在社交平臺散播有關虎頭局渣打餅行的一些惡意誹謗，對虎粉和品牌管理導致了比較嚴重的不利影響和各個方面的誤會及懷疑。”“老虎頭局網上每一個店面營銷和運營皆在順利進行中。線上渠道全部客戶訂單都是在服務平臺合規管理范圍之內井然有序安排發貨，沒有任何延遲時間。門店的售前服務、售中服務、售后服務都有售后團隊在8:00至24:00給予快速反應和專業化服務”。
該證明還提醒消費者，千萬不要被用心的一些夸張不實信息欺詐運用。但是，這篇“避謠”僅限線上運營狀況，并沒有談及線下實體店。
對于此事，《證券日報》新聞記者撥通老虎頭局有關手機，但截至發稿，熱線并沒有接入。《證券日報》記者在天貓店聯絡平臺客服，在線客服表明，電子商務版塊現階段不會受到線下推廣狀況產生的影響，全部訂單都能在服務平臺合同約定的時間段內進行安排發貨。當問到線下實體店狀況時，該客服專員表明，任何問題無法告知。
而據互聯網信息，3月31日，老虎頭局位于上海綠谷廣場的總公司已空無一人，辦公室里手提電腦等機器設備都已搬空，僅存職工的那一部分生活用品，陸續有職工出入申請辦理離職流程。有當場職工表露，老虎頭局早已欠了辦公室租金100余萬元，一部分人員將搬到研發部一同辦公室。
值得一提的是，老虎頭局“困境”早就呈現。上年11月份，老虎頭局就接連不斷關掉局部地區店面。第三平臺信息表明，老虎頭局在成都、成都市全部店面的營業狀態均是“停業關掉”。《證券日報》記者在第三方平臺了解到了，目前國內一共有13家老虎頭局表明“正常運營”，其他均表明“停業關掉”。這和老虎頭局巔峰期的80家運營店面對比，差60多家。
“老虎頭局往往發生現階段這一局勢，與時下市場需求乏力有一定的關系，且項目本身正處在必須持續投入的初始階段，或者資金短缺致使無法再繼續運營。”廣科資詢策略分析師沈萌對《證券日報》記者說。
“老虎頭局并沒一步一個腳印把供應鏈管理搞好，將產品搞好，把保障體系搞好。而是蹭領域風口，蹭交易市場紅利，當然如果沒有實力的大力支持，知名品牌出現了困境。”中國食品產業研究所高級研究員朱丹蓬對《證券日報》記者說。
烘焙市場市場前景廣闊
老虎頭局“困境”并不是個案。3月10日，著名烘焙連鎖知名品牌克莉絲汀發布公告稱，集團公司現金流量焦慮不安而且遭受經營不善，在交易門店租金、供應商錢款、員工薪資層面發生耽誤，現階段依靠股東貸款保持經營。克莉絲汀表明，集團公司自去年12月份起已暫時關閉集團旗下全部零售門店。
2月16日，“昂司”下發通知稱，自今年1月8日開始線上與線下業務流程已迫不得已停產停業；2月12日，墨茉點心局開始了閉店收攏。據了解，墨茉點心局北京崇文門店、富力廣場店都已停業整頓。
據統計，烘培店“關店潮”自去年以來就早已規模性正式開始。往年1月，宜芝多官方網微信帳號發布公告稱，集團旗下全部直營店都已暫停營業；上年3月份，中國臺灣連鎖加盟烘焙品牌85度C關掉了武漢市全部店面，全方位撤出武漢市場，而此前，其已陸續關掉國內余個大城市的店鋪；上年7月份，高檔烘焙品牌LadyM公布，中國大陸全部店面停止經營。
“餐飲業假如品牌管理、新產品的迭代升級及其迭代更新做的不夠好，再累加輕資產的門店拓展，就容易壓垮自身。”朱丹蓬說。
對目前烘焙市場所存在的困難，艾媒CEO張譯對《證券日報》記者說，“烘焙市場重營銷推廣，但產品自身質量上并沒有保證扶持，除此之外，蛋糕烘焙現階段較大問題在于商品同質化比較嚴重，各種品牌的商品重疊度很高，此外，成本上升、運營管理難度系數提升等諸多問題全是烘焙行業廣泛存在的困難。”
但是，靠著千億范圍銷售市場，烘焙市場未來發展趨勢依然寬闊。依據艾媒資料顯示，預計明年我國蛋糕面包市場容量將達3069.9億人民幣。
據統計，近年來，蛋糕烘焙跑道已獲得4起股權融資。在其中，虎頭局渣打餅行在1月獲新一輪融資約數千萬元。2月，桃禧滿滿的獲數百萬元戰略融資；歡牛蛋糕屋進行近一百萬美元A輪股權融資；瀘溪河進行初次股權融資，融資額幾億元。
針對烘焙行業的未來前景，張譯稱，烘焙行業的發展或是可期，但對于公司而言，怎么調整發展戰略、怎樣適應現階段的大環境，這對整個領域而言都要思索。
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